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白酒保健养生功能应大于葡萄酒

发布日期:2021年07月07日  阅读:  来自:医药网

人人都知道葡萄酒养生,不过你知道白酒也有保健养生的作用吗?小编悄悄告诉你——其实白酒中的有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富,其中有些成分还具有医疗保健作用呢!

浓香型白酒中检测出微量成分600多种,有些成分具有保健作用。通过纳米技术分析,酒中含有丰富的有机酸、不饱和脂肪酸和醇类物质,这些物质不同程度地有防病治病的作用;而且酒中金属离子锌、镁等含量非常高,在白酒中形成胶体物质,有益人体健康;白酒中的功能性成分有利于减轻肝脏的损伤;白酒中的微量成分四甲基吡嗪也是有益人体健康的功能性因子。

酱香型白酒中存在活性物质,代表了中国白酒的精华。其特殊环境中的酿造微生物是活性因子生成的生物资源宝库;酱香型白酒中的微量元素se(硒)与有机酸结合,生成se(ch3coo),有降低急性肝损伤的功能;酱香型白酒中的有机酸含量非常高,乙酸达1110mg/l,乳酸达1057mg/l,具有杀菌抗毒功能;酚类化合物尤其是阿魏酸含量丰富,达500~600μg/l,酚类化合物为优良的自由基清除剂,可抗衰老及预防众多疾病的发生,与干红葡萄酒有异曲同工之妙;杂环类化合物在酱香型白酒中含量最高,其功能值得研究,四甲基吡嗪具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝结、改善微循环等多种生理活性。

从医学角度来看,不能把白酒简单地等同于酒精;白酒中的功能性成分来自酿造发酵,来自生物化学反应和非酶反应,其保健作用应该是多种功能性成分的综合作用。

从饮食方面来说,酒精既是一种调味品或刺激剂,也是一种营养料,每克酒精在人体内代谢燃烧,完全氧化后,能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡,葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用,它在体内代谢燃烧时,不但乙醇本身的热量散出体外,还能被人体利用,而且促进其它营养素吸收,增加代谢率,也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。

白酒的保健功能不仅仅在饮食方面,它在药用方面也有一定作用。平时饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂已有很久的历史;西医也经常劝告感冒的人饮些酒,也用酒外涂,作为杀菌消毒作用。

 

白酒保健功能应大于葡萄酒。因为中国传统白酒采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺,在固态蒸馏过程中将产品中的风味物质进行了选择与纯化;

而葡萄酒为酿造酒,更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。

相较而言,中国传统白酒比葡萄酒更洁净、更保健。但由于国内的酒桌文化,一般都强调多喝,喝的少代表感情不到位,所以很多人喝酒经常是达到了伤身的程度,导致大多数人的印象就是白酒对身体有害。

其实白酒中的部分生物活性成分对人身体是有益的,其活性成分达到了1500种,居世界酒类首位!

葡萄酒的养生功能,在于葡萄酒中存在大量萜烯类化合物。而这些化合物具有抗癌症、抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。而通过实验发现,白酒中的萜烯类化合物是葡萄酒的好几倍。

喝白酒养生的关键是“适量饮用”,并不是越多越好。适量饮酒是有具体标准的。

男人摄入量约25毫克纯酒精每天,算下来就是高度酒一两多一点,低度酒二两。而女性摄入量约15毫克纯酒精每天,也就是高度酒半两,低度酒一两。

白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。白酒中所含的

酱香型白酒还有一定的保健功能,并且其保健功能因子主要是生物活性肽。

正是因为酱香型白酒与众不同的高温纯小麦大曲、高配曲量、高温堆积发酵、高温馏酒、(反复加曲发酵)发酵期长的“四高一长”独特生产工艺技术,造就了酱香型白酒生产体系中蛋白质含量高、产蛋白分解酶高的米曲霉、红曲霉、细菌等功能菌种多。

蛋白分解酶含量高,具有蛋白质酶解反应的环境与条件,(酒精发酵最佳温度为32℃,蛋白分解最佳温度为55℃左右)是其它白酒中比不了的含有生物活性肽较多的原因。酱香型白酒与众不同的微黄色,就是活性肽的氨基与羰基化合物的羰基起美拉德反应的结果,也证明了活性肽的存在。

酱香酒中生物活性肽的来源

形成生物活性肽的内因即物质基础是蛋白质和蛋白分解酶,外因即条件是蛋白质酶解所需要的环境和条件,其中主要是比酒精发酵所需更高的温度。

正是由于酱香酒与众不同的高温纯小麦大曲、高配曲量、高温堆积发酵、高温馏酒、长期多轮次加曲发酵的“四高一长”独特生产工艺技术,造就了酱香型白酒在整个生产体系中存在着其它白酒无可比拟的蛋白质含量高,产蛋白分解酶高的米曲霉,红曲霉和细菌等优势功能菌种多,适合于蛋白酶解的环境与比酒精发酵所需的温度更高的蛋白酶解温度。

酱香型白酒的原料采用优质、绿色当地产小麦和小高粱,采用“高曲粮比”1:0.9的纯小麦大曲。麦类粮食富含蛋白质,特别是麸皮中的蛋白质和蛋白分解酶更为丰富。

酱香型白酒的糖化发酵剂采用的是“高温大曲”(在60℃以上发酵培养40天,贮存180多天)。高温大曲中,耐高温并产蛋白分解酶多的微生物成为优势菌种,如米曲霉、红曲霉、细菌类,并在高温条件下有利于将麦曲中的蛋白质分解为肽和氨基酸。

酱香型白酒采用“高温堆积发酵”工艺,堆积温度高达50℃左右,进行开放式多边发酵,有利于积富培养耐高温,好气性、产蛋白分解酶多的米曲霉、红曲霉、细菌等微生物,并形成丰富的以细菌蛋白分解酶为主的蛋白分解酶的酶系,有利于形成更多的分子大小和结构不同的更为复杂的肽类物质和氨基酸。

酱香型白酒入窖温度高达35℃,并经九次蒸煮,七次馏酒,八轮次反复加曲发酵,一年一个发酵周期,如此“长期发酵”,在别的白酒生产中是没有的。反复多次长期高温发酵,会使微生物营养体自溶,产生更多的蛋白质、肽类、氨基酸、核酸,同时也有利于蛋白质的分解反应,积累更多的肽、氨基酸以及酱香型白酒的风味物质。

酱香型白酒“高温蒸馏接酒”温度高达40℃,不但有利于排除低沸点易挥发的杂质,而且有利于提取高沸点酱香风味物质,并拖带出更多的不挥发的肽和氨基酸等营养、功能性物质。

凡是原、辅材料中富含蛋白质和产蛋白质分解酶高的菌种或者蛋白分解酶,发酵温度比较高,发酵期比较长的酒,如别的酱香型白酒,芝麻香型白酒,以至于黄酒,都会富含生物活性肽,都会有类同于酒的营养、保健功能。

酱香型白酒的酒糟或黄水中的活性肽含量更高,风味、营养和保健功能更多、更大,具有极大的开发意义和潜力。研究酱香型白酒的营养、保健“功能”,对研发其它营养保健“功能酒”启发很大,意义深远,有利于整个酒业的创新和发展,所以说某种酒有一定的营养、保健、医疗作用不足为奇。

 

生物活性肽的功能

氨基酸分子通过肽键相连所形成的化合物,分子由2个-50个或100个氨基酸组成称为肽,分子由50个或100个以上的氨基酸组成称为蛋白质。所以说肽也是蛋白质水解的中间产。

蛋白质是一切生物体的首要成分,又是一切生命活动和生命现象的物质基础。例如,人体的肌肉、骨胳、脏器、血液、体液、大脑、神经的干物质中,主要成分都离不开蛋白质。

新陈代谢是最主要的生命现象,代谢反应是在酶的催化和激素的调节下进行的,而酶和大多数激素的化学本质又都是蛋白质。先天存在的生长、繁殖功能以及后天形成的遗传、变异现象,也是蛋白质在起主要作用。

此外,高等动物运动所依赖的肌肉组织、血液中各种营养物质和气体的运输、机体的免疫功能、生物膜的功能,上皮、缔结组织的保护、支持作用,以及血液凝固、病毒感染、大脑思维、神经传递等等,也都是蛋白质运动和变化的结果。

然而,蛋白质是由50或100个以上的氨基酸组成的结构非常复杂的大分子化合物质,分子量可达几万、十几万、几百万,甚至上千万。它不能被机体直接吸收,只有在酸、碱或蛋白分解酶的作用下水解为肽和氨基酸后,才能版权华夏酒报被机体消化吸收,从而由血液运输到全身各个地方,发挥其作用与功能。有的肽类化合物本身就是激素、抗菌素、某些酶的辅酶、合成维生素的前体物质。

由于酱香型白酒中含有较多的生物活性肽,所以经常适量饮用酱香型白酒时,也等于同时服用了复合生物活性肽。在活性肽激素的调节下,可使代谢反应维持平衡,防止形成酒精肝、脂肪肝,甚至肝纤维化、肝硬化、肝癌。在活性肽抗菌素的作用下,可以抑制病毒、病菌对肝脏的侵害。

在活性肽辅酶的作用下,可以激活某些酒精分解酶,把酒精分解为二氧化碳和水,排出体外。有的活性肽合成维生素,也起到保护肝脏和机体的作用。

这也是喝酱香型白酒不上头、不易醉的原因,也是许多活性肽具有降血压、降血脂、降胆固醇、促进钙的吸收、镇静神经、增强免疫力、抗氧化、清除自由基、抗癌功能的原因。