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酱酒养身的那些秘密!

发布日期:2020年11月21日  阅读:  来自:互联网

我们都知道喝白酒有养生作用,

尤其是酱香型白酒,对人体伤害小。

那是什么原因呢?它如何养生呢?

今天,一起来看看。

酿造工艺

01.生产周期长

白酒可以一年四季投料酿造,

经两次至五次发酵蒸馏取酒,

这便是白酒的一个生产周期。

而酱香白酒的酿造,

顺应季节变化来进行生产,

一年就是一个生产周期,

即“端午踩曲,重阳下沙投料”,

同一批原料经过八次摊凉,

加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒,

这些复杂而精细生产过程。 

02.陈酿时间长

酱香型白酒的新酒烤出后,

按照七个轮次、三种典型体、

不同年份分类装坛入库,

这期间(新酒入库到勾兑)至少五年以上,

再用贮存时间更长的老酒勾调。

基酒使用陶瓷坛装酒入库,

再经过长期陈酿,

酒体中有害的低沸点物质排除,

祛除新酒不不好气味,减少辛辣味,

酒体变得更加柔和绵软,芳香更加突出。

03.高温制曲

酱香型白酒制曲温度高达62℃,

再经过二次翻曲,40天成熟,

最后再存放半年以上,

内含大量的微生物、香味物质,

这种蒸馏酒的方法独一无二。

04.高温堆积

酱香型白酒堆积温度达到50℃左右),

这是针对高温制曲而设计的堆积工艺,

入池发酵、筛选、繁殖了大量微生物,

还带来大量的香味香气物质。

05.高温蒸馏

酱香型白酒的接酒温度在40℃左右,

有效排除挥发性强的硫化物,

和其他剌激性的低沸点物质,

更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。  

06.精心勾兑

酱香型白酒经过陈酿五年后,

再经过小型勾兑和大型勾兑,

即使用不同香型、不同酒龄、

不同轮次、不同浓度的酒勾兑,

酒体酱香突出,优雅细腻,空杯留香。

07.纯粮酿造

酱香型白酒是纯粮酿造,

以高粱、小麦等为原料,

经传统固态法发酵制成,

保障了酱香型白酒质量,

它不能添加任何外来物质,

包括食用酒精及非白酒发酵生产色香。

这是其他酒类产品不能媲美的。

养身之秘

01.特殊酿造工艺

酱香型白酒的特殊酿造工艺众所周知,

这种工艺(“三高三长”)

具有大量微生物置于酒体中,

防病和治病的可能性也就蕴含其中。

02.易挥发物质少

因为在高温条件下,

易挥发物质自然挥发掉的多,

经过五年以上的存贮,

贮存损失高达2%以上,

最后酒体中保存的易挥发物质少,

自然对人体的刺激少,有益于健康。

03.酒体酸度高

酱香型白酒的酸度高,

主要以乙酸和乳酸为主,

而中医中说酸主脾胃和保肝,能软化血管,

西医也说食酸有利于健康,

所以有些酱香白酒口感后味偏酸。

04.酚类化合物多

为什么人们喜欢喝红葡萄酒?

因为红葡萄酒含有较多的酚类化合物,

酱香型白酒也同样如此,

而且是其它名优白酒的3到4倍。

所以具有预防心血管疾病。

05.浓度科学合理

酱香型白酒的酒精浓度一般在53%左右,

而酒精浓度在53度时,

酒精分子与水分子的亲和力好,

又因为酱香型白酒的贮存时间长,

所以酒体内游离的酒分子少,

就对身体的刺激小,有利于健康。

06.天然发酵产品

酱香型白酒是天然发酵产品,

因为酒的主体香味物质至今为止尚未找,

而且香味物质复杂,

所以无法添加合成剂,也无法做假。

这就排除添加任何香气、香味的可能。     

07.单宁、SOD和金属硫蛋白等物质

酱香型白酒中含有单宁,

有益于心脏血管疾病的预防,

而说单宁大家都会想到红酒。

酱香型白酒还有SOD和金属硫蛋白等物质,

SOD主要功能是清除体内多余的自由基,

抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

酱香型白酒能诱导肝脏产生金属硫蛋白,

金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,

使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化。